什么是醒豆?
来源：北京咖啡培训学院 时间：2021/1/24 11:38:50
简单来说，醒豆和醒红酒一个道理：与空气充分接触，加快氧化。
使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。
单品的咖啡豆：通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡，所以无论何种烘焙程度的咖啡豆，都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。
就前街咖啡的烘焙程度，整理各种烘焙程度的养豆及醒豆时间列表如下:
还有特别的是，店铺常常会有意式配方豆养豆时间未到，又必须立即使用的情形，那就需要提前醒豆，倒进豆仓醒豆
意式配方豆养豆和醒豆的关系：
切记的是，过度醒豆将导致香气和风味散失!
将开封后的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。醒豆结束后尽快使用。一般来讲，用多少，醒多少。
咖啡知识|手冲咖啡的水温参数建议
88℃至94℃(中焙至浅焙)
82℃至87℃(重焙或中深焙)
基本上，手冲是在没有电源与火源持续加温的情况下，进行萃取，因此冲泡过程很难保持恒温，水温会持续下降，但这也是手冲可贵之处，只要手壶水温的降温在可控的4℃以内，诸多咖啡芳香物反而因分子量与极性不同，溶解难易有别，会在不同萃取水温下，呈现多变的振幅，这可能是手冲味谱较细腻且层次感较丰富的原因。
