北京CBC咖啡学院带你了解雀巢咖啡的发展历程

　　雀巢咖啡的诞生

　　早在1929年，当时的雀巢集团董事长Louis Dapples接到了来自前任雇主南美法国与意大利银行(the Banque Fran?aise et Italienne pour l'Amérique du Sud)的一项求助任务。当时，继华尔街股灾和咖啡价格崩盘后，该银行位于巴西的仓库中有许多过剩库存咖啡。

　　需要完成的任务就是雀巢是否能够将这些库存变为"可溶性固体咖啡"，用于售卖。 为此，化学家马克思·莫根特尔(Max Morgenthaler)加入雀巢团队，同研究人员一道寻找解决方案。经过三年的研究，他们发现牛奶咖啡(café au lait)--咖啡中融入牛奶和糖，再转化为粉状，能够更长期地保持香醇。然而，当时这种粉状颗粒不易溶解，此外，牛奶和糖也为生产增加了挑战。

　　莫根特尔博士发现，保存在甜牛奶当中的咖啡，相较于不甜的牛奶来讲，口味与香醇口感更佳。他还发现，在高温高压下曝露的咖啡，保存时间更长。

　　由此，莫根特尔博士得出结论:保存咖啡香醇的秘诀就在于，利用充分的碳水化合物创造一种固体可溶性咖啡。这在当时可谓一项创举，与大众思维大相径庭。一年之后，他运用特别的工艺，生产出达到这种要求的粉状颗粒，并将可溶性咖啡样品提供给了雀巢执行委员会以及技术总监。

　　两年后，1938年4月1日，这种名为"雀巢咖啡"的可溶性咖啡产品在瑞士推出。雀巢建立了大规模咖啡提取和咖啡豆"喷雾干燥"生产线，用于在瑞士小城奥尔布(Orbe)的工厂生产雀巢咖啡。两个月后，雀巢咖啡品牌在英国推出;随之，于1939年在美国推出。到1940年4月，雀巢咖啡已经在30个有售。

　　第二次世界大战期间，范围内四分之三的雀巢咖啡都是在瑞士、英国和美国销售的。雀巢咖啡的保质期比新鲜咖啡要长，这也让它更加广受欢迎，使销量翻番。当时，大量的雀巢咖啡生产都用于美国的军队物资。

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